Une technique de préparation unique

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Journées Portes ouvertes à Tahiti

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Journées Portes ouvertes à Moorea et Tahiti

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Journées Portes ouvertes à Raiatea

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Le personnel de l'Etablissement Vanille de Tahiti en séminaire à Tahaa

Afin de bien finir l'année 2018, le personnel de l'Etablissement Vanille de Tahiti s'est réuni...

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un chapitre est dédié à la Vanille de Tahiti dans l'ouvrage "Active Ingredients from Aromatic and Medicinal Plants"

L’ouvrage intitulé “Active Ingredients from Aromatic and Medicinal Plants” (ISBN 978-953-51-2976-9) édité par Hany...

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Intervention de l'Etablisssement Vanille de Tahiti dans une classe de seconde duLycée Samuel Raapoto

Suite à la sollicitation du professeur de biologie Jaimee Ung du lycée Samuel Raapoto, les...

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Concours International de Cuisine des Lycées Asie Pacifique 2016

Le lycée hôtelier de Tahiti obtient la première médaille d’or au Concours International de Cuisine...

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L’originalité de la Vanille de Tahiti, d’abord génétique puis agronomique et climatique, prend toute sa dimension lorsque le savoir-faire ancestral des Polynésiens intervient dans sa préparation. La préparation, spécifique à la Vanille de Tahiti produite en Polynésie française, est basée sur une récolte à pleine maturité et sur un brunissement naturel.


La préparation ou transformation de fruits inodores en une épice moelleuse et agréablement parfumée nécessite un travail minutieux et méthodique.
Ainsi,après avoir été rincées à l’eau claire et égouttées, les gousses sont prêtes pour l’affinage qui durera entre 3 et 8 mois : c'est durant cette période que l'arôme se développe.


La méthode utilisée, dite préparation directe ou naturelle, consiste à laisser mûrir la gousse en alternant les expositions à l'ombre et au soleil (la préparation indirecte qui commence par l’ébouillantage, choc brutal qui "tue" la gousse ne se pratique pas sur la vanilla tahitensis).
Au cours de la préparation, les gousses de vanille de Tahiti perdent une partie de leur eau (ce qui permet une meilleure conservation) et les arômes se développent et se concentrent. Leur taux d’humidité passe alors de 80% à 45-55%. C’est à ce moment là qu’une huile se dépose à la surface des gousses. Elles deviennent alors souples et brillantes, caractérisant ainsi la Vanille de Tahiti.

Pour le calibrage, les gousses destinées à la commercialisation sont triées selon leur longueur en 2 catégories :

  • Extra (gousse d’au moins 16 cm)
  • Première (gousse de moins de 16 cm)
  • La vanille de deuxième catégorie étant réservée à la transformation.
Enfin vient le conditionnement durant lequeltraditionnellement les gousses de même longueur sont bottelées ou ensachées.