La préparation est réservée aux titulaires de brevets de préparateurs délivrés par le Ministère de l'agriculture ; ces préparateurs ne doivent utiliser que des procédés naturels.

Cette profession représente environ une vingtaine de personnes en activité principalement installés sur Tahaa (7), Raiatea (6), Huahine (7), Moorea (2).

Les candidats au diplôme du brevet de préparateur suivent préalablement une formation de plusieurs semaines délivrée par le Centre de Formation Professionnel Pour l'Agriculture avant de passer l'examen professionnel.

Les ateliers de préparation et leur fonctionnement sont normés (Arrêté° 1198 CM du 3 novembre 1992 relatif à la production et à la commercialisation de la vanille produite en Polynésie française ).

La préparation de la vanille nécessite une longue expérience qu'acquièrent les préparateurs après des années de pratique. Ceux-ci achètent la vanille mûre lors des coupes de vanille directement aux producteurs ou par l'intermédiaire d'agent de proximité.

L'action des préparateurs est déterminante pour transformer la vanille mûre et conférer à la vanille préparée ses qualités « uniques et originales ».

Liste des principaux préparateurs :

TAHAA

Préparateur   Lieu
BOU KAN SAN Richard   HAAMENE
LO SAM KIEOU Johnny   FAAAHA
MATIMO Gustave   POUTORU
MATIMO Raimana   POUTORU
MARUAE Tihoti    
REDMAN Alfred   HAAMENE
ZINGUERLET Roti   PATIO

 

RAIATEA

Préparateur   Lieu
ABEL Alain   OPOA
CHANE Jeanne   UTUROA
LEON Nelson   TAPUTAPUATEA
MOUSSON Jean/Heiata   UTUROA
TAUATITI Guy   TAPUTAPUATEA

 

HUAHINE

Préparateur   Lieu
PAPAI Matahio   FITII
RAURAHI Medjine   TEFARERII
TAPARE Georges (Père)   FARE
TSING TSING Clara   TEFARERII
TUHEIAVA Puni   FARE
VAHINEMOEA Louise   HAAPU
YVONET Nicolas   FAIE

 

TAHITI

Préparateur   Lieu
CUTHERS Timiia   FAAA
CHAN Siu ling   FAAA
WHITE Timeri   PAPARA
WHITE épse CHAN Imelda   PUNAAUIA

 

MOOREA

Préparateur   Lieu
MARTIN Sacha   PAOPAO
LE COZ Guillaume   HAAPITI

 

TUAMOTU

Préparateur   Lieu
RICHMOND Eleonor   KAUKURA