A unique curing technique

Actualité sidebar - FR

un chapitre est dédié à la Vanille de Tahiti dans l'ouvrage "Active Ingredients from Aromatic and Medicinal Plants"

L’ouvrage intitulé “Active Ingredients from Aromatic and Medicinal Plants” (ISBN 978-953-51-2976-9) édité par Hany...

Lire la suite ...

Intervention de l'Etablisssement Vanille de Tahiti dans une classe de seconde duLycée Samuel Raapoto

Suite à la sollicitation du professeur de biologie Jaimee Ung du lycée Samuel Raapoto, les...

Lire la suite ...

Concours International de Cuisine des Lycées Asie Pacifique 2016

Le lycée hôtelier de Tahiti obtient la première médaille d’or au Concours International de Cuisine...

Lire la suite ...

Coupe de vanille mûre du 10 septembre 2016

Les coupes de vanille mûre ont commencé au mois d'avril et se termineront à la...

Lire la suite ...

Lauréats du concours de dessin des écoles primaires de la semaine de la vanille de Tahiti 2016

Voici les dessins des 3 lauréats du concours de dessin des écoles primaires:- 1er prix...

Lire la suite ...

Etude sur le nutriment du vanillier

Le professeur Johann Perret, professeur en nutrition végétale et fertilité du sol rendra la semaine...

Lire la suite ...

Les restaurants partenaires de la semaine de la vanille de Tahiti 2016

Pendant la semaine de la vanille du 14 au 18 juin 2016, plusieurs restaurants de...

Lire la suite ...

La Semaine de la Vanille de Tahiti sur le thème « la vanille a de l’avenir »

Du 14 au 18 juin 2016, 9e édition de la Semaine de la Vanille de...

Lire la suite ...

Tahitian vanilla is original because of its genetics, agronomic climatic features, but above all when the ancestral know-how of Polynesians people enter its curing.

Curing, specific to the Tahitian vanilla bean produced in French Polynesia, is based on a harvest made when the beans are ripe and on a natural browning.

Curing or processing of odourless fruit into a soft and perfumed spice requires a minute and methodical work.

After having been rinsed in clear water and drained, vanilla beans are ready to the matured for about 3 to 8 months, aroma develops during this period.

The method used, called direct or natural curing consists in maturing the beans alternating sun and shade exposures (indirect curing begins with boiling, brutal shock "killing" the bean not practised with the Vanilla tahitensis bean).

During the curing process, Tahitian vanilla beans loose part of their water (enabling a better conservation) and aromas develop and concentrate. Their humidity rate go from 80% to 45-55%. A thin layer of oil appears on the beans. Their become supple and shiny, therefore characterizing the Tahitian vanilla.

As for calibration, beans devoted to commercialisation are selected according to their length in 2 categories.

  • Extra (beans being at least 16 cm)
  • First (beans of at least 16 cm)
  • Second category vanilla beans are devoted to processing

Finally, the packaging where traditionally same-length beans are baled or bagged.