A unique curing technique

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Première coupe de 2019 à Tahiti

La première coupe de vanille mûre à Tahiti pour 2019 a eu lieu hier. Une...

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Visite des ombrières pilotes de Hao, Takaroa et Takapoto

La directrice de l'établissement Emma Maraea-Tavaearii a terminé sa tournée des ombrières-pilotes implantées aux Tuamotu par les...

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Visite des ombrières pilotes de Tikehau et Anaa

La directrice de l'établissement Emma Maraea accompagné de la directrice technique Timeri Atuahiva  ainsi que le responsable...

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Le calendrier des ventes de vanille mûre 2019 est disponible !

Ia orana ! Les ventes de vanille mûre pour 2019 vont bientôt commencer. En plus du calendrier...

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La Vanille de Tahiti au Salon International de l'Agriculture de Paris

Le Salon International Agricole de Paris s'est tenu du 23 février au 03 mars 2019...

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Journées Portes ouvertes à Tahiti

Plus d’une soixantaine de personnes ont répondu présent pour cette dernière Journée Portes Ouvertes organisée...

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Journées Portes ouvertes à Moorea et Tahiti

L'Etablissement organise ses "Journées Portes Ouvertes" à Moorea à la mairie de Afareaitu le 30...

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Journées Portes ouvertes à Raiatea

Le Pôle Production de l’établissement Vanille de Tahiti, la directrice technique Timeri Atuahiva ainsi que...

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Tahitian vanilla is original because of its genetics, agronomic climatic features, but above all when the ancestral know-how of Polynesians people enter its curing.

Curing, specific to the Tahitian vanilla bean produced in French Polynesia, is based on a harvest made when the beans are ripe and on a natural browning.

Curing or processing of odourless fruit into a soft and perfumed spice requires a minute and methodical work.

After having been rinsed in clear water and drained, vanilla beans are ready to the matured for about 3 to 8 months, aroma develops during this period.

The method used, called direct or natural curing consists in maturing the beans alternating sun and shade exposures (indirect curing begins with boiling, brutal shock "killing" the bean not practised with the Vanilla tahitensis bean).

During the curing process, Tahitian vanilla beans loose part of their water (enabling a better conservation) and aromas develop and concentrate. Their humidity rate go from 80% to 45-55%. A thin layer of oil appears on the beans. Their become supple and shiny, therefore characterizing the Tahitian vanilla.

As for calibration, beans devoted to commercialisation are selected according to their length in 2 categories.

  • Extra (beans being at least 16 cm)
  • First (beans of at least 16 cm)
  • Second category vanilla beans are devoted to processing

Finally, the packaging where traditionally same-length beans are baled or bagged.