Communiqués
Semaine de la vanille du 8-11 Juin au Hall de l'assemblée de la Polynésie Française et dans tous les hotels partenaires
Vous trouverez ici le Programme
Grande avancée pour l’amélioration du vanillier tahitien
C’est la première fois, après 6 années de culture, qu’un des hybrides issus du croisement entre Vanilla ×tahitensis et Vanilla pompona fleurit. Le pollen de V. pompona avait été déposé sur une fleur de Vanilla ×tahitensis en 2004, neuf mois plus tard la gousse mure avait été récoltée et une de ses graines avait été semée (2005).
Lire la suite...La Vanille de Tahiti médaillée au Salon International de l'Agriculture 2011
Historique et exceptionnel !
La Vanille de Tahiti obtient 3 médailles d'Or, 1 prix d'excellence et 1 médaille d'Argent au Concours Général Agricole 2011
Monsieur Frédéric RIVETA, Président du Conseil d'Administration de l'EtablissementVanille de Tahiti est heureux de vous présenter LE PALMARES 2011 des gagnants polynésiens dans la catégorie Vanille.
Lire la suite...
La Vanille de Tahiti à Dubai
Dans le cadre de la stratégie de promotion de la Vanille de Tahiti et pour clôturer les évènementiels 2010 de l’établissement à l’international, l’Etablissement sera présente à la 1ère édition du Salon professionnel « Gourmet Speciality and Fine Food » organisé en parallèle de la 3ème édition du Salon « Sweets Middle East » s'est tenu du 31 octobre au 2 novembre 2010 à Dubai-Emirats arabes Unis.
Lire la suite...
Une technique de préparation unique
L’originalité de la Vanille de Tahiti, d’abord génétique puis agronomique et climatique, prend toute sa dimension lorsque le savoir-faire ancestral des Polynésiens intervient dans sa préparation.
La préparation, spécifique à la Vanille de Tahiti produite en Polynésie française, est basée sur une récolte à pleine maturité et sur un brunissement naturel.
La préparation ou transformation de fruits inodores en une épice moelleuse et agréablement parfumée nécessite un travail minutieux et méthodique.
Ainsi,après avoir été rincées à l’eau claire et égouttées, les gousses sont prêtes pour l’affinage qui durera entre 3 et 8 mois : c'est durant cette période que l'arôme se développe.
La méthode utilisée, dite préparation directe ou naturelle, consiste à laisser mûrir la gousse en alternant les expositions à l'ombre et au soleil (la préparation indirecte qui commence par l’ébouillantage, choc brutal qui "tue" la gousse ne se pratique pas sur la vanilla tahitensis).
Au cours de la préparation, les gousses de vanille de Tahiti perdent une partie de leur eau (ce qui permet une meilleure conservation) et les arômes se développent et se concentrent. Leur taux d’humidité passe alors de 80% à 45-55%. C’est à ce moment là qu’une huile se dépose à la surface des gousses. Elles deviennent alors souples et brillantes, caractérisant ainsi la Vanille de Tahiti.
Pour le calibrage, les gousses destinées à la commercialisation sont triées selon leur longueur en 2 catégories :
- Extra (gousse d’au moins 16 cm)
- Première (gousse de moins de 16 cm)
- La vanille de deuxième catégorie étant réservée à la transformation.
Enfin vient le conditionnement durant lequel traditionnellement les gousses de même longueur sont bottelées ou ensachées.